На площадке встретятся профессиональное мастерство, наставничество и современная гастрономия. Участникам предстоит приготовить холодную русскую закуску в европейской подаче, причём весь процесс от подготовки рабочего места до финальной презентации блюда будет проходить на глазах у профессионального жюри и гостей Национального чемпионата.
Соорганизатором соревнования выступит Некоммерческая Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia. В подготовке конкурса совместно с Национальным центром «Абилимпикс» принимает участие президент Ассоциации Николай Сарычев, национальный эксперт и партнер компетенций движения «Абилимпикс» – «Поварское дело», «Кондитерское дело» и «Мастер высокой кухни».
Пять регионов и пять кулинарных историй
В «Поединке вкусов» примут участие пять студентов, представляющих разные регионы и направления чемпионатного движения:
- Евгения Чумиканова, Вологодская область — «Поварское дело»;
- Богдан Уланов, Красноярский край — «Мастер высокой кухни»;
- Матвей Платонов, Ульяновская область — «Поварское дело»;
- Анна Власова, Москва — «Поварское дело»;
- Евгений Ретев, Новосибирская область — «Пряничное дело».
В качестве наставников и экспертов «Поединка вкусов» выступят представители профессионального гастрономического сообщества из разных регионов России.
Среди них:
- Юлия Литвиненко, вице-президент Ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia, судья Гастрономической книги рекордов России, шеф-повар и основатель иммерсивного гастрономического театра «Корни» в Новосибирске;
- Александр Алёхин — член Chefs Team Russia, победитель «Битвы шефов», основатель выездных гастроужинов Gastro_ul.73 и шеф-повар бара «Сплетни» в Ульяновске;
- Евгений Стребков — участник кулинарных телешоу, победитель и призёр российских гриль-чемпионатов, золотой призёр международного чемпионата «Дилижан 2025» в Армении, член российских и международных профессиональных объединений кулинаров;
- Алексей Брода — мясник, колбасник и пит-мастер, член Chefs Team Russia, амбассадор грилей Napoleon и пряностей Royal Field, руководитель фабрики готовой еды гастрономов «Красный Яр» (X5 Group) в Красноярске;
- Александр Гаврилов — амбассадор Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области, призёр чемпионата России среди поваров, член Национальной и Московской ассоциаций кулинаров и Chefs Team Russia.
У каждого участника будет свой шеф-наставник. Особенность формата в том, что работа начинается задолго до выхода на открытую кухню: участник вместе с шефом разрабатывает идею блюда, тренируется, уточняет технологию и готовится к выступлению. При этом непосредственно участник соревнований остаётся главным исполнителем, а шеф направляет его и контролирует процесс. В случае необходимости наставник сможет подключиться непосредственно на площадке.
Такой формат делает «Поединок вкусов» не только соревнованием, но и практикой профессионального наставничества. Участник проходит весь путь от идеи до готовой подачи рядом с мастером отрасли, но самостоятельно принимает решения и демонстрирует свои навыки перед зрителями и экспертами.
Русская кухня в современной подаче
Конкурсное задание объединит национальную гастрономическую традицию и современную ресторанную эстетику.
За 90 минут каждому участнику необходимо приготовить три идентичные порции холодной закуски на тему русской кухни с использованием рыбы, мяса или птицы. В состав блюда должны входить основной полуфабрикат, соус, два вида гарнира, декор и цветное масло. Второй соус приветствуется.
Финальная подача должна соответствовать европейскому стилю — аккуратная композиция, современная эстетика, работа с соусами и микрозеленью. При этом три тарелки должны быть максимально похожи друг на друга по весу и внешнему виду.
Перед началом работы участник подготовит «mise en place», а завершится выступление не просто передачей блюда жюри, а его презентацией — участник должен рассказать экспертам о концепции, составе и технологии приготовления.
Всё происходит на глазах у зрителей
Именно формат приготовления на глазах у зрителей станет одной из главных особенностей «Поединка вкусов».
На обычной конкурсной площадке значительная часть профессиональной работы остаётся заметна прежде всего экспертам. Здесь же гости Национального чемпионата смогут увидеть весь процесс: как участник организует рабочее место, работает с продуктами, собирает композицию на тарелке, справляется со временем и в финале представляет своё блюдо.
Заготовки допускаются только в установленном объёме, при этом финальная сборка и оформление выполняются непосредственно во время соревнования. Использование готовых покупных полуфабрикатов, в том числе промышленного майонеза и кетчупа, запрещено.
Работа в открытом формате добавит и настоящую соревновательную интригу: за три минуты и за одну минуту до завершения участники получат предупредительные сигналы, а превышение установленного времени повлияет на итоговую оценку.
Вкус — только часть результата
Оценивать участников будет профессиональное жюри — аккредитованные судьи, эксперты и представители отрасли. Максимально можно получить 100 баллов.
Самый весомый критерий — вкус и сочетание продуктов, за него предусмотрено до 30 баллов. Ещё 25 баллов можно получить за подачу и внешний вид. Жюри также оценит сложность исполнения, идентичность трёх порций, соблюдение тайминга, чистоту рабочего места и умение участника презентовать своё блюдо.
Таким образом, конкурсантам предстоит показать не только технику приготовления, но и навыки, которые необходимы в современной профессиональной кухне: организацию рабочего процесса, внимание к деталям, чувство вкуса и композиции, работу в условиях ограниченного времени и способность объяснить собственную концепцию.
Победители получат золотую, серебряную и бронзовую медали, все участники — дипломы и подарки от партнёров.
Отдельный смысл «Поединка вкусов» — показать наставничество в действии
Шеф здесь не готовит вместо участника. Его задача — помочь участнику ещё на этапе подготовки найти собственное решение, выстроить технологию, отработать блюдо и выйти на площадку более уверенным. Во время самого соревнования наставник остаётся рядом и при необходимости может помочь участнику справиться со сложным этапом или таймингом.
Для движения «Абилимпикс» такой формат продолжает одну из ключевых идей — чемпионат становится не только площадкой для оценки мастерства, но и пространством профессионального роста, общения с представителями отрасли и передачи практического опыта от мастера к будущему специалисту.
«Поединок вкусов» пройдёт в рамках Национального чемпионата «Абилимпикс» 2026, который состоится с 31 октября по 3 ноября в Москве, в учебно-выставочном комплексе «Тимирязев Центр».
И в этот раз зрители смогут увидеть профессиональное мастерство буквально с расстояния нескольких метров — от первого движения ножа до финальной тарелки, которую участник представит жюри.
